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Nella stalla, a stabulazione libera, gli animali dispongono ciascuno di 9 metri quadrati di spazio tutto per sč; beneficiano inoltre, nell'arco dell'anno, di un periodo in « libertą » al pascolo. Il latte viene conferito a un caseificio di Cozzano, dove - accuratamente identificato - viene lavorato a parte rispetto ai prodotti non certificati ( anche il caglio impiegato č biologico). Il formaggio viene quindi restituito alla « Montagnana » che si occupa della commercializzazione, vendendo direttamente a privati, partecipando ai mercatini, e cercando ristoranti e agriturismo di buon livello. In programma c'č l'apertura di uno spaccio aziendale. I riconoscimenti al prodotto non sono mancati: il parmigiano reggiano aziendale si č classificato ai primissimi posti in competizioni internazionali come le olimpiadi dei formaggi di montagna. Ad affiancare Franco nel lavoro sono un dipendente, la moglie Catia e il figlio Nicolas, quando non č impegnato con gli studi universitari: « Raccogliere il testimone e proseguire nell'attivitą č una decisione che - sottolinea il padre - spetta soltanto a lui » . E chissą che il figlio non decida di ripetere l'esperienza del genitore, rimasto a Ravarano per una questione di volontą e di orgogliosa « testardaggine » . Ilaria Moretti
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