Risotto al parmigiano biologico

Risotto al Parmigiano biologico Montagnana

Ingredienti per 6 persone

500 g. di riso - 60 ml. di olio extra vergine - 60 g. di cipolla tritata fine -10 g. di burro - 80 g di Parmigiano grattugiato biologico - 36 mesi
1/2 l. di brodo di carne - sale

Scaldare in un tegame 60 ml. di olio extra vergine, farvi appassire la cipolla, unire il riso, farlo tostare e quindi aggiungere con il mestolo il brodo caldo. Proseguire la cottura del riso per circa 20 minuti aggiungendo man mano il brodo e aggiustando di sale. A questo punto unire 10 g di burro e un cucchiaio colmo di Parmigiano biologico grattugiato, mescolare e completare la cottura. Aggiungere il Parmigiano rimasto. Servire su piatto da portata caldo guarnito con foglie di salvia.

Risotto al radicchio rosso e parmigiano biologico Montagnana

ingredienti per 6 persone

500 g. di riso - 60 ml. di olio extra vergine - 40 g. di cipolla tritata fine - 10 g. di burro - 80 g. di Parmigiano grattugiato biologico 36 mesi - 400 g. di radicchio rosso (preferibilmente trevigiano) -1/2 l. di brodo di carne - sale

Scaldare in un tegame 60 ml. di olio extra vergine , farvi appassire la cipolla, aggiungere il radicchio tagliato a julienne, farlo rosolare, aggiungere il riso e farlo dorare, aggiungere lentamente il brodo, e far cuocere il tutto per 20 minuti, aggiustare di sale. A questo punto unire 10 g. di burro e il parmigiano biologico grattugiato, mantecare e completare la cottura. Servire su piatto da portata.