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| Risotto al tartufo nero di Fragno con parmigiano biologico "Montagnana" |
Un risotto di gran pregio, ingredienti per 8 persone:
1kg di riso (var.Carnaroli);
150 gr. di miscela parmigiano "montagnana" e tartufo;
30 gr. di tartufo nero di Fragno fresco e pelato;
brodo leggero di carne, oppure di dado.
Rosolare il riso con il burro e l'olio come per un risotto comune, fare andare il risotto nel brodo secondo le
consuete modalità, preoccupandosi di tenerlo al dente. A fuoco spento versare nella casseruola la miscela di
parmigiano e tartufo, aggiungendo burro e formaggio a piacimento. Mescolare accuratamente, scodellare il riso sul
piatto di portata.
Guarnire con il Nero di Fragno fresco tagliato sottile.
Mescolare accuratamente una parte di tartufo grattugiato anche con la scorza e due parti di parmigiano grattugiato; sia il tartufo che il parmigiano devono essere grattugiati a mano.
Azienda biologica Montagnana
Produzione e vendita parmigiano reggiano di montagna certificato biologico
