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Nome del
Titolare: |
Ablondi Franco |
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Nome Azienda: |
Azienda agricola
biologica "Montagnana" |
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Indirizzo: |
Via
Provinciale n. 5
fraz. Ravarano |
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C.A.P.: |
43030 |
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Comune: |
Calestano |
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Provincia: |
PR |
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Regione: |
EMILIA
- ROMAGNA |
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Telefono: |
0525529335 |
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Fax: |
0525529335 |
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Spazio web
e-mail: |
www.montagnanabio.it
www.parmigianomontagnana.it
aziendamontagnanabio@libero.it |
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Come ci si
arriva: |
Arrivati a Parma
procedere in direzione sud-ovest per Felino. Proseguire in direzione Berceto. L'azienda si
trova a 6 Km da Calestano in direzione di Berceto. |
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Descrizione del
Territorio: |
L'azienda è situata
nell'Appennino parmense in Val Baganza a 700 m. di quota. |
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Indirizzo
Produttivo n.1 (ettari): |
Prato stabile 15 Ha
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Indirizzo
Produttivo n.2 (ettari): |
Cereali 5 Ha |
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Indirizzo
Produttivo n.3 (ettari): |
Erba medica 30Ha |
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Capi Bovini
(numero e razza): |
Frisona italiana
-pezzata rossa-bruna alpina
100 capi |
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Quantità
latte/capo Bovini: |
23 kg/capo/giorno |
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Periodo della
lattazione: |
Tutto l'anno. |
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Tipo di
lavorazione del Latte: |
Lavorazione a crudo,
latte non pastorizzato, parzialmente scremato (lavorazione da Parmigiano-Reggiano). |
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Tipo di Caglio
utilizzato: |
Ricavato da succhi
gastrici di vitello, senza Benzoato di sodio |
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Quantità di
Formaggio totale per giorno:
FORMAGGIO 1: |
2 forme |
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Tipo di Latte
utilizzato: |
bovino |
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Tipo di
lavorazione del Latte: |
Lavorazione a crudo,
latte non pastorizzato, parzialmente scremato (lavorazione da Parmigiano-Reggiano). |
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Tipo di
Formaggio: |
Formaggio stagionato a
pasta semicotta. |
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Periodo di
stagionatura: |
24 - 42
mesi |
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Quantità
prodotta: |
26600 Kg all'anno |
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Nome del
Formaggio: |
Parmigiano-Reggiano (DOP) |
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Descrizione: |
grassi:28%, proteine:
33%, carboidrati: 0%. lo scalzo è piatto. La crosta è spessa
circa 0,5 cm. Il prodotto offre un medio odore con elevato aroma floreale, fruttato e di
burro, sapore prevalentemente dolce/salato al punto, bassa acidità ed assenza di note amare
in presenza di una gradevole piccantezza. La sua struttura si contraddistingue per una buona
durezza congiunta ad medio alta friabilità. Molto solubile in bocca, lascia un sentore di
umidità ed una leggera adesività che prolunga la persistenza delle sensazione
olfatto-gustative. |
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Responsabile
commerciale: |
Ablondi Franco |
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Canali
distributivi: |
mercatini, vendita
diretta e tramite corriere |
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Partecipazione a
fiere/manifestazioni/eventi: |
Agrifood (VR), Cheese
di Bra (CN) Salone del gusto (To) Biofach (Norimberga - DE) |
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Inserimento in
itinerari turistici: |
"Strada dei Vini e dei
Sapori" di Parma |
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Inizio
produzione biologica: |
2000 |
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Organismo di
certificazione: |
codex |
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Utilizzo del
marchio di garanzia AIAB: |
si |
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Vendita diretta: |
si |
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Orario di
apertura al pubblico: |
previo contatto
telefonico |
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La nostra
Ricetta: |
Parmigiano stagionato
con aceto balsamico o con miele di castagno.
Parmigiano
riserva stagionato 48-50 mesi,degustare con vino
Passito oppure Malvasia dei colli di Parma. |
