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Parmigiano biologico "Montagnana" "Il parmigiano di una volta" |
Analisi di una forma del nostro parmigiano biologico con stagionatura 39 mesi eseguita dal CENTRO LATTIERO CASEARIO di Parma
Il Parmigiano-Reggiano biologico di montagna nella vasca di acqua e sale, circa 20 giorni, per assorbire dolcemente una leggera quantità di sale.
| COMPOSIZIONE forma
produzione Aprile 2003 |
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| umidità g/100g. | 25,95 |
| sostanza secca g/100g. | 74,05 |
| grasso g/100g.t.q. | 31,60 |
| proteine*g/100g.t.q. | 34,37 |
| NaCl g/100g.t.q. | 1,61 |
| Proteine*g/100g.s.s. | 46,41 |
| pH ph | 5,29 |
| WFF(umidità senza grasso)g/100g. | 37,94 |
| Lattosio g/100g. | 0,06 |
Magazzino di stagionatura. Qui aspetterà per 24 - 42 mesi e oltre, per farvi assaporare gli aromi esclusivi che solo un parmigiano-reggiano biologico di montagna può avere.
Ma chi conosce il parmigiano ogm-free ?
Nessuno, perché non
è scritto - e non si può scrivere - sull'etichetta. «Il Consorzio -
spiega Stefano Redaelli, agronomo che lavora per le produzioni bio nel
modenese - vuole un appiattimento della qualità del prodotto:
politicamente è in mano ai grandi produttori e loro vogliono così». Ma
non tutto è perduto se è vero ciò che scrive Mario Capanna, presidente
del Consiglio dei Diritti Genetici, che si è rivolto a Vasco Errani,
presidente della Regione Emilia Romagna: «Le alternative esistono: lo
illustrano gli allevatori biologici che hanno stretto rigorosi accordi
con seri mangimifici, la regione francese della Bretagna ha sancito un
accordo internazionale con la regione brasiliana del Paranà per la
fornitura di milioni di tonnellate di soia ogm-free certificata». Questa
notizia è stata pubblicata dal quotidiano il "Manifesto”.
Il latte prodotto dalle nostre mucche fra poco diventerà, solo con l'aggiunta di caglio senza Benzoato di sodio, Parmigiano - Reggiano biologico di montagna.
Dal 2003, quando abbiamo ottenuto la certificazione di "latte da allevamento biologico", abbiamo scelto di consegnarlo al caseificio in conto lavorazione anziché conferirlo al caseificio cooperativo come in precedenza per produrre "Parmigiano biologico". Viene trasformato con una lavorazione a parte, i recipienti usati sono riservati al latte biologico; anche dopo essere stato trasformato, le forme di "parmigiano biologico" vengono tenute separate, sia nella vasca di acqua e sale (salamoia) e anche sugli scaffali per la stagionatura.
Dal 2003, quando abbiamo ottenuto la certificazione di "latte da allevamento biologico", abbiamo scelto di consegnarlo al caseificio in conto lavorazione anziché conferirlo al caseificio cooperativo come in precedenza per produrre "Parmigiano biologico". Viene trasformato con una lavorazione a parte, i recipienti usati sono riservati al latte biologico; anche dopo essere stato trasformato, le forme di "parmigiano biologico" vengono tenute separate, sia nella vasca di acqua e sale (salamoia) e anche sugli scaffali per la stagionatura.
Per produrre il parmigiano biologico oltre a rispettare il disciplinare del Consorzio del Parmigiano Reggiano, devono essere rispettate procedure che vietano gli o.g.m. nell'alimentazione degli animali e che preservino il loro benessere.
Azienda biologica Montagnana
Produzione e vendita parmigiano reggiano di montagna certificato biologico
PER INFORMAZIONI : AZIENDA BIOLOGICA MONTAGNANA
Via Ravarano 10 - 43030 Ravarano(Parma) ITALIA
Tel e Fax 0525 529335
cell. 3397506731 - 3357064481
mailto:aziendamontagnanabio@libero.it
info commerciali Carla + 39 335 7064481
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